Çin ‘de “Yvonne Chen” tarafından yazılan “Ekmek Doktoru” (Bread Doctor) kitabında: “Gizli içerik” olarak tanımladığı; ekmeği daha yumuşak ve şişkin yapmak için Japon kaynaklı “Bulamaç” (tangzhong) ‘dan bahseder. Çinliler arasında o günden bu yana bu ekmek revaçta olmuştur…
Bu yöntemi duyduğumda, köyde ekmek yaparken büyüklerin “neden, una sıcak su kattığını” daha iyi anladım. Hep araştırmalarımda “sıcak su ile yoğurulan ekmeğin daha yumuşak olduğundan” bahsediliyordu. Tam ben de sıcak su ile denemeler yapmaya başlamışken bu yöntemi Ekmek Sanatı sitesinden Üstadımız @Soberman ‘dan duyunca ilgimi çekti. Tevafûk…
Sizlerle de paylaşmayı ve bilinmeyen yönlerinin araştırılmasını arzu ediyorum…
