Buğday Tanesi

Hokkaido ‘nun içerisine istediğiniz mazlemeleri ekleyerek zengin içerikli bir ekmek elde edebilirsiniz…

Bu denemede  Haşhaş Ezmesi  ile uyumunu test ettim. Mükemmel bir hamur olan hokkaido hamuruna, haşhaş çok yakıştı. Tabii ki, yine sağlıklı olması için gerekli değişiklikleri yaparak…

Denemenizi tavsiye ederim…

1 Cup  = 240 ml (1 Su Bardağı)   [Ölçü Kabı]
1 TBsp =  15 ml (1 Yemek Kaşığı) [Büyük Ölçü Kaşığı]
1 tsp  =   5 ml (1 Çay Kaşığı)   [Küçük Ölçü Kaşığı]

Bulamaç (Tangzhong):

• 15 gr (2 Tbsp) Beyaz un
• 75 ml (1/4 Cup + 1 Tbsp)  Su (veya 50/50 Su ve Süt olabilir)

Ekmek Hamuru:

• 55-60 gr Yumurta (1 Büyük Yumurta)
• 20 gr (1 Tbsp + 1 tsp) Toz Şeker (Orjinalinde 50 gr Toz Şeker)
• 45 gr (3 Tbsp) Tereyağı (Orjinalinde 30 gr Tereyağı)  (Küp küp, oda sıcaklığında yumuşatılmış)
• 7 gr (1 Tbsp + 1 tsp) Süt Tozu (İçeriği zebginleştirmek için, isteğe bağlı, ben kullanmadım)
• 125ml ( ½ Cup) Süt (veya 65 gr Süt + 65 gr Süt Kreması – Tereyağını da 30 gr yapın)
• 70 gr Bulamaç (Tangzhong)
• 300 gr (2 Cup + 2 Tbsp + 1 tsp) Ekmeklik Un
• 50 gr (1/3 Cup) Tam Buğday Unu
• 5 gr (2 tsp) Instant Maya
• 5 gr (1 tsp) Tuz

Hazırlanması:

• Bulamaçı, kısık ateşte unla suyu iyice karıştırarak topaklanmamasını sağlayarak hazırlayalım. Genel formül olarak; 1 birim Un, 5 birim Su  olarak düşünebilirz…

• Isısını kontrol ederek yapmaya çalışanlar için ısı 65 °C olunca bulamaç hazır demektir…
• Temiz bir kasede, bulamaçı “üzeri kurumasın” diye örterek oda ısısına soğumasını bekliyoruz…

• Bulamaçtan fazla hazırlayarak, birkaç gün buzdolabında bekletebiliriz. Grileşmediği sürece kullanıma hazır demektir. Grileşince atıp, yenisini hazırlamak gerekir. Dolaptan çıkarıldığında Bulamaç ‘ın oda ısısına getirilmesi gerekir…
• Tüm kuru maddeleri genişce bir kaseye alıp, iyice karıştırdıktan sonra ortasını havuz yapalım…
• Tüm sıvı maddeleri de ortadaki havuza döküp, karıştıralım. Unla karışmasını sağlayalım…

• Gluten gelişip şekil almaya başladığı zaman yumuşak Tereyağını hamura ilave edip, yoğurmaya devam edelim…
• Pürüzsüz ve ele yapışmayan elastik bir hâl alana kadar yoğurmaya devam edelim. Yoğurma işlemini mevcutsa Mikser ‘de yapmak işleri bayağı kolaylaştıracaktır…
• Hamur, top şekline getirilip, içerisi yağlanmış bir kaseye alınıp, üzeri kapatılır…

• 2 katına çıkana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat kadar beklenir.. İdeal oda ısısı 28 °C ‘dir…
• Hazır olan hamur, unlanmış temiz bir tezgaha alınır. Kalıbınızın ölçüsüne göre uygun büyüklükte bezelere ayrılır. Standart kalıplar için hamuru 4 eşit parçaya bölmek yeterli oluyor. Bu durumda 180 gr ‘lık 4 bezemiz olacaktır.

• 15 dk. kadar bezeler tezgahta dinlendikten sonra oval şekilde açılıp, içerisine Haşhaş Ezmesi Harcı eklenir, bir uçtan diğerine doğru sarılır. Şekil düzgün olmazsa iki yandan katlanıp, merdane ile tekrar açılır, daha sonra harçtan eklenerek sarılabilir…

• Sarılmış bezeler, ek yeri alta gelecek şekilde kalıba yerleştirilir ve 2 katına kadar kabarması için beklenir. Takriben yine 1 – 1.5 saat kadar zaman alabilir. Oda ısısına ve maya miktarına bağlı olarak bu süre değişecektir…

• Arzu edilirse fırına vermezden önce üzerine çırpılmış yumurta sürülebilir…
• 190 °C ‘de önceden ısıtılmış fırında, hazır olan ekmek 25 – 30 dk. ‘da pişecektir. Fırın farklılığından pişme süresi değişebilir. Ekmeğin üzeri yeteri kadar kızardığında ekmek pişmiş demektir. İçerisinin de tam olarak pişmesini arzu ediyorsak 20 dk. 190 °C ‘de pişirdikten sonra 10 dk. da 150 °C ‘de pişirmeye devam edebiliriz…

• Soğuması için tavadan çıkarılan ekmek, tel ızgaraya alınır. Soğuduktan sonra servis edilebilir…

Afiyet Olsun…