Sütlaç (Sütlü Aş) …

Klasikleşmiş, geleneksel Türk Sütlü Tatlılarımızdan olan “SÜTLAÇ” tarifimizi sizlerle paylaşıyoruz…

Her yörede az çok farklılıklar olsa da genel yapı itibari ile birbirine çok benzerler. Bazı yörelerde şekersiz yapılabildiği gibi, bazı yörelerde de tatlı olarak tek başına tüketileceği zaman şeker oranı arttırılabilmektedir.
Bizim tarifimizde, hafif bir tatlı olarak tüketilmesine yönelik yapıldığı için şeker tadı kendisini hissettirecek dengeli bir orandadır.

Servis         : 12-15 Kişilik
Hazırlık       : 5 dk.
Pişirme Süresi : 1 Saat
Toplam Süre    : 1 Saat 5 dk
Yöre           : Türkiye

Malzemeler:

3 Lt. Tam Yağlı Süt (Tercihen Kapı Sütü)
180 gr Pirinç (3 Türk Kahvesi Fincanı) [1 Lt. Süt başına 1 Fincan]
150 gr Şeker (1 Su Bardağı’ ndan 1 parmak eksik) [1 Lt. Süt Başına Tepeleme 2 Yemek Kaşığı]

Hazırlanışı:

– 3 Litre Süt genişce bir tencereye alınır. İçerisine Pirinç ilave edilir. Sık sık gidip-gelip karıştırılır ki, prinçler tencereye yapışmasın, dibine tutmasın…

– İlk önce Şeker konulmaz. Eğer şekeri önce koyarsak, pirinçler dik kalır ve daha geç yumuşarlar. Bu nedenle şekeri pirinçler yumuşadıktan sonra ilave ediyoruz…

– Süt kaynamaya başladığı zaman ocağın altı kısılır. En kısık seviyeden biraz fazlasına ayarlanır. Ateş yüksekte kalırsa hem süt çok fazla buharlaşacaktır, hem de dibine tutma olasılığı artacaktır…

– Pirinçler yaklaşık 40 dk sonra yumuşayacaktır. Bunu anlamak için ister bir tane pirinci alıp ağzımızda ezerek anlayabiliriz, istersek de süt kaynarken pirinçlerin sütün yüzeyine çıkmaya başlamasından anlayabiliriz…

– Pirinçler yumuşadıktan sonra şeker ilave edilir. Eğer çok daha fazla tatlı olmasını istiyorsak şeker miktarı attırılabilir. Fakat verdiğimiz oranlar en ideal lezzetin yakalanacağı oranlar olarak artık bizde sabitlenmiş durumda. Eğer şekersiz veya başka bir tatlı yanında yenilecekse de şeker miktarı azaltılabilir hatta hiç şeker konulmayabilir.

– Genelde Gaziantep yöresinde, Nişanlarda Baklava ile servis edildiğinden şeker miktarı ya hiç konulmaz ya da 1 lt. Süt için 1 Yemek Kaşığı kadar konulur…

– Şekerle birlikte bir miktar daha özleşmesi için kaynamaya devam edilir. Tüm süreç boyunca sık sık karıştırılır ki; “dibi tutmasın”. Ayrıca kaymak bağlamasına da müsade edilmemelidir. Eğer karıştırmazsak, kaynama esnasında üzeri kaymak tutacak ve bu da sütlacın içerisinde bir bölgede toplanıp kalacaktır. Ayrıca dibine de tutabilir.

– Sıcak olarak kaselere alınır, oda ısısında soğuması sağlanır. Buzdolabında muhafaza edilir. Üzerinin kaymak tutması beklenir. En lezzetli kısmı bu kaymak kısmıdır…

– Üzerine Fıstık serperek veya sade olarak tüketilebilir. Baklavanın yanında mükemmel gider…

Not: Pirinç yumuşamayıp, Pişirme süresi uzadığı zaman Süt çok fazla buharlaşacağı için Sütlaç çok koyu olabilir. Bu durumda eğer koyu kıvamlı olması istenmezse, süt ilavesi ile, kıvam ayarlaması yapılabilir. Her pirincin pişme süresi ve şişmesi farklı olduğundan tanımadığımız pirinçler sorun oluşturabilir…

Afiyet Olsun…

2 thoughts on “Sütlaç (Sütlü Aş) …”