Gaziantep ‘e özgü lezzetlerden olan Antep Kahkesi (Çubuk Kahke) olarak bilinen kahkenin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Bu kahkenin en büyük özelliği Nohut Mayalı olmasıdır. Gaziantep dışında aynı özellikte ve lezzette bulmanız pek mümkün değil. 3 ay kadar dışarıda 6 ay kadar da buzdolabında bozulmadan tüketilebilir. Tarifini ise hiçbir yerde bulmanız mümkün değil. Yine bir bilinmezi bilinir hale getirip, bir sırrı daha ortadan kaldırıyoruz…
Köylü Kahkemizi daha önce yapıp severek tüketmiştik. Fakat işin içerisine Süt girince biraz daha yumuşak ve pastanevari bir havaya bürünüyor. Ben daha otantik ve damakta lezzet patlaması oluşturacak bir tarif geliştirme çalışmalarına hız vererek, aşağıdaki yeni formülü elde ettim. Burada lezzet kendisini daha bariz hissettiriyor. Biraz pekmez oranı ile, biraz yumurta sayısı ile bir de süt yerine yoğurt kullanarak aradığım lezzete ulaştım.
1. Tarifimizin yanında özellikle bu tarifi de denemenizi şiddetle tavsiye ederim…
Nohut Mayası çok uzun yıllardan beri Anadolu ‘da yaygın olarak kullanılan bir maya türüdür. Günümüzde ticari mayaların kolayca bulunabilir olması ve insanların da zahmete girmekten kaçınmaları sonucu bu mayanın kullanımı çok azalmıştır. Özellikle bizim buralarda “Kahke” yapımında vazgeçilmezlerdendir. Tabii ki, her kahke fırını bu mayayı kullanmıyor, ticari maya kullanmaya başlandı ama orjinal “Gaziantep Kahkesi” sadece bu nohut mayası ile yapılabilmektedir. Tadı, kokusu, aroması ve dayanıklılığı çok fark etmektedir. Mideyi rahatlatıp, şişkinlik yapmıyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor…
Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü uygulamaya geçemediğim ekmeklerden “Fougasse” Ekmeği ‘ni bugün yapmak kısmet oldu. Hep ortadaki kesikleri nasıl keserim diye düşünüyordum. Plastik küçük spatulam olmadığı ve üşenip de gidip alamadığım için ertele ertele bugüne geldik. Fakat bugün artık “eldeki imkanlarla olduğu kadar olsun” diye küçük bir deneme yaptım. Yenilerini yapabilirsem onları da sayfanın altına eklerim…
Bu ekmeğin birçok çeşidi mevcut. İçeriği zenginleştirilebiliyor. Zeytin, en çok eklenenlerdendir. Birçok baharat ve soslar eklenebiliyor. Kurutulmuş domates tercih ediliyor. Artık gerisi sizin hayal gücünüze kalmış…
Bugün sizlerle “Baston Ekmek” olarak meşhur olmuş “BAGET” Ekmeğinin tarifini video ‘lu olarak paylaşacağım. Ekşi Maya ile yapılmış olan versiyonunu paylaşıyorum. Daha sonra kısmet olursa değişik türlerini de birlikte yaparız…
Videoyu “YouTube kanalımda” ‘dan izleyebileceğiniz gibi sayfanın altındaki oynatıcıdan da doğrudan izleyebilirsiniz…
Ekmek meraklıları için ilgi çekici olacağını umduğum bu tarifin; video ‘da “Hamur Hazırlama” kısmını eklemedim. Bu kısmı daha sonra eğitim amaçlı olarak yapmayı düşündüğüm “Temel Ekmek Teknikleri” bölümünde paylaşacağım.
Bu sayede Videolarda hep aynı olan kısımları tekrar tekrar gösterip içeriği uzatmaktan da kurtulmuş olacağım. Ayrıca sizlerle de daha çok video paylaşabileceğim. Her video için harcadığım zaman kısalınca, ortaya daha fazla ve zengin içerikli videolar çıkacağını umuyorum…
