Gaziantep ‘e özgü lezzetlerden olan Antep Kahkesi (Çubuk Kahke) olarak bilinen kahkenin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Bu kahkenin en büyük özelliği Nohut Mayalı olmasıdır. Gaziantep dışında aynı özellikte ve lezzette bulmanız pek mümkün değil. 3 ay kadar dışarıda 6 ay kadar da buzdolabında bozulmadan tüketilebilir. Tarifini ise hiçbir yerde bulmanız mümkün değil. Yine bir bilinmezi bilinir hale getirip, bir sırrı daha ortadan kaldırıyoruz…
Köylü Kahkemizi daha önce yapıp severek tüketmiştik. Fakat işin içerisine Süt girince biraz daha yumuşak ve pastanevari bir havaya bürünüyor. Ben daha otantik ve damakta lezzet patlaması oluşturacak bir tarif geliştirme çalışmalarına hız vererek, aşağıdaki yeni formülü elde ettim. Burada lezzet kendisini daha bariz hissettiriyor. Biraz pekmez oranı ile, biraz yumurta sayısı ile bir de süt yerine yoğurt kullanarak aradığım lezzete ulaştım.
1. Tarifimizin yanında özellikle bu tarifi de denemenizi şiddetle tavsiye ederim…
Mûbarek Ramazan ayında, Gaziantep ‘e özgü lezzetlerden olan Halep Kahkesi (Ramazan Kahkesi) olarak bilinen kahkenin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Ekşi veya Nohut Mayalı versiyonları olmakla beraber kolay olması açısından, herkesin rahatça evinde yapabilmesi için Hazır Mayalı şeklinin tarifini vereceğim. Bir iki değişiklikle Ekşi Maya ‘lı olarak da yapılabilir. Yazının içerisinde bunun nasıl olacağını da anlatacağım…
Tarif, şu ana kadar ki; internetteki ilk ve tek tariftir. Umarım dener ve beğenirsiniz…
Gaziantep ‘de severek tüketilen bir kahke türüdür. Gaziantep kahkecilerinde günlük olarak bulmak mümkündür. Fakat bu satılanlar evde yapılanların tadını vermiyor. Çok fazla pişirip yakıyorlar ve iç malzemesinden de kısıtlama yaptıkları için gerçek tadı veremiyor…
En genel şekli ile kendi tarifimizi vermeye çalışacağım. Kendi tarifimizin yanında, eşden dosttan alınma tarifleri de fırsat buldukça paylaşacağım…
Not: 21.08.2015 tarihinde paylaştığım yeni tarife buradan ulaşabilirsiniz…
