Gaziantep ‘e özgü lezzetlerden olan Antep Kahkesi (Çubuk Kahke) olarak bilinen kahkenin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Bu kahkenin en büyük özelliği Nohut Mayalı olmasıdır. Gaziantep dışında aynı özellikte ve lezzette bulmanız pek mümkün değil. 3 ay kadar dışarıda 6 ay kadar da buzdolabında bozulmadan tüketilebilir. Tarifini ise hiçbir yerde bulmanız mümkün değil. Yine bir bilinmezi bilinir hale getirip, bir sırrı daha ortadan kaldırıyoruz…
Köylü Kahkemizi daha önce yapıp severek tüketmiştik. Fakat işin içerisine Süt girince biraz daha yumuşak ve pastanevari bir havaya bürünüyor. Ben daha otantik ve damakta lezzet patlaması oluşturacak bir tarif geliştirme çalışmalarına hız vererek, aşağıdaki yeni formülü elde ettim. Burada lezzet kendisini daha bariz hissettiriyor. Biraz pekmez oranı ile, biraz yumurta sayısı ile bir de süt yerine yoğurt kullanarak aradığım lezzete ulaştım.
1. Tarifimizin yanında özellikle bu tarifi de denemenizi şiddetle tavsiye ederim…