Hokkaido – Sütlü Japon Ekmeği (Hamburger/Tost için)

Daha önce yaptığım Tangzhong (Bulamaçlı) Ekmeğin değişik bir versiyonudur…

Çok yumuşak ekmek tercih edenler için bulunmaz bir ekmek. Fakat orjinal tariflerde şeker oranı çok yüksek ve un olarak da Beyaz Un kullanıldığı için, sağlığını düşünenler; “sadece tadımlık olarak” tüketebilirler. Bu durumda ben de ekmeği bize uygun bir halde formülize ettim.

Şeker oranını azaltıp, Tereyağı oranını biraz arttırdım. Un olarak da İçerisine Tam Buğday Unu ilavesi yaptım. Ben bu şekli ile daha bir gönül rahatlığı ile çocuklarıma yediriyorum. Çok az bir farklılık olsa da çocuklar bunu farkedemiyor.

İlk yaptığımda “tadımlık olsun” diye yapmışken, şimdi neredeyse son 1 haftadır sürekli tükettiğimiz bir ekmek oldu. Değişik türlerini de (Haşhaş Ezmeli) yapıp tüketmeye bakladık. Değişik çeşitler artık sizin hayal gücünüze kalmış…

1 Cup  = 240 ml (1 Su Bardağı)   [Ölçü Kabı]
1 TBsp =  15 ml (1 Yemek Kaşığı) [Büyük Ölçü Kaşığı]
1 tsp  =   5 ml (1 Çay Kaşığı)   [Küçük Ölçü Kaşığı]

Bulamaç (Tangzhong):

15 gr (2 Tbsp) Beyaz un
75 ml (1/4 Cup + 1 Tbsp) Su (veya 50/50 Su ve Süt olabilir)

Ekmek Hamuru:

55-60 gr Yumurta (1 Büyük Yumurta)
20 gr (1 Tbsp + 1 tsp) Toz Şeker (Orjinalinde 50 gr Toz Şeker)
45 gr (3 Tbsp) Tereyağı (Orjinalinde 30 gr Tereyağı) (Küp küp, oda sıcaklığında yumuşatılmış)
7 gr (1 Tbsp + 1 tsp) Süt Tozu (İçeriği zebginleştirmek için, isteğe bağlı, ben kullanmadım)
125ml ( ½ Cup) Süt (veya 65 gr Süt + 65 gr Süt Kreması – Tereyağını da 30 gr yapın)
70 gr Bulamaç (Tangzhong)
300 gr (2 Cup + 2 Tbsp + 1 tsp) Ekmeklik Un
50 gr (1/3 Cup) Tam Buğday Unu
5 gr (2 tsp) Instant Maya
5 gr (1 tsp) Tuz

Hazırlanması:

Tangzhong ‘u (Bulamaç’ı), kısık ateşte unla suyu iyice karıştırarak topaklanmamasını sağlayarak hazırlayalım. Detaylı anlatım için buraya tıklayabilirsiniz…

Tüm kuru maddeleri genişce bir kaseye alıp, iyice karıştırdıktan sonra ortasını havuz yapalım…
Tüm sıvı maddeleri de ortadaki havuza döküp, karıştıralım. Unla karışmasını sağlayalım…

Gluten gelişip şekil almaya başladığı zaman yumuşak tereyağını hamura ilave edip, yoğurmaya devam edelim…
Pürüzsüz ve ele yapışmayan elastik bir hâl alana kadar yoğurmaya devam edelim. Yoğurma işlemini mevcutsa Mikser ‘de yapmak işleri bayağı kolaylaştıracaktır…
Hamur, top şekline getirilip, içerisi yağlanmış bir kaseye alınıp, üzeri kapatılır…

2 katına çıkana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat kadar beklenir.. İdeal oda ısısı 28 °C ‘dir…
Hazır olan hamur, unlanmış temiz bir tezgaha alınır. Kalıbınızın ölçüsüne göre uygun büyüklükte bezelere ayrılır. Benim kalıba göre 1 büyük, 8 küçük bezeye böldüm.
Büyük beze 150 gr, küçük bezeler 70 gr olarak tartıldı…
Bezeler mümkün olduğunca pürüzsüz bir hâl alana kadar elle yuvarlak şekil verilir. Araları açık olarak tepsiye dizilir ki; kabardığı zaman birbirine girmesin diye..

Üzeri örtülerek 2 – 2.5 katına kadar kabarması için 1 – 1.5 saat kadar beklenir.

Arzu eden olursa üzerine yumurta sürülebilir. Fakat içeriğinde yumurta ve şeker olduğu için ekstradan birşey sürmeye lüzum yoktu ben de öyle yaptım, hiçbirşey sürmedim…
190 °C ‘de önceden ısıtılmış fırında, hazır olan ekmek 25 – 30 dk. ‘da pişecektir. Fırın farklılığından pişme süresi değişebilir. Ekmeğin üzeri yeteri kadar kızardığında ekmek pişmiş demektir. İçerisinin de tam olarak pişmesini arzu ediyorsak 20 dk. 190 °C ‘de pişirdikten sonra 10 dk. da 150 °C ‘de pişirmeye devam edebiliriz…