Mısır Ekmeği _ Sütlü, Ekşi Mayalı ve Bulamaç Katkılı

Mısır Ekmeği lezzetine doyum olmayan ekmeklerimizdendir. Fakat sıkı bir tarif bulup da ağız tadıyla bir Mısır Ekmeği yemek, pek de mümkün olmuyor. Verilen tarifler ise pek Mısır Ekmeğine benzemiyor…

%100 Mısır Unu ile ilerleyen zamanlarda ekmekler yapacağız. Fakat şu anda ilk defa deneyecekler için alışma aşaması olarak içerisine bir miktar Beyaz Un ve Tam Buğday Unu ile Ruşeym ekleyerek yapacağız…

Ruşeym özellikle çocuklar için besin değeri açısından bulunmaz bir nimettir. Ekmeklerimize 1 kaşık eklemek, içeriğimizi zenginleştirecektir..

Ekşi Maya ise kaliteyi arttırıyor. Kullanmak istemeyenler 50 gr Beyaz Un + 50 gr Su (55 gr Süt) ‘ü hamura fazladan ilave etmeleri gerekiyor. Aksi halde aynı kıvamı tutturmaları mümlkün değil.

1 Cup  = 240 ml (1 Su Bardağı)   [Ölçü Kabı]
1 TBsp =  15 ml (1 Yemek Kaşığı) [Büyük Ölçü Kaşığı]
1 tsp  =   5 ml (1 Çay Kaşığı)   [Küçük Ölçü Kaşığı]

Bulamaç (Tangzhong):

100 gr (2/3 Cup + 1 Tbsp) Mısır Unu
150 gr (1/2 Cup + 2Tbsp) Süt (veya 50/50 Su ve Süt olabilir)

Ekmek Hamuru:

55-60 gr Yumurta (1 Büyük Yumurta)
35 gr (1 Tbsp + 1 tsp) Toz Şeker
35 gr (2 Tbsp + 1 tsp) Tereyağı (Küp küp, oda sıcaklığında yumuşatılmış)
40 gr ( 2 + 2 /3 Tbsp) Süt
250 gr Bulamaç (Tangzhong) (Yukarıdaki Bulamacın Tamamı)
100 gr Ekşi Maya (∼1/2 Cup)
205 gr (1+1/3 Cup + 2 Tbsp) Beyaz Un
15 gr (1+2/3 Tbsp)Tam Buğday Unu
10 gr Ruşeym (1 Tbsp)
3 gr (1 tsp) Instant Maya
3 gr (∼1 tsp) Tuz

Hazırlanması:

Tangzhong ‘u (Bulamaç’ı), kısık ateşte unla-sütü iyice karıştırarak topaklanmamasını sağlayarak hazırlayalım. Suyunu tamamen çekip, koyulaşınca hazır demektir…

Bu şekilde hamurun içerisinde Mısır ununun diri kalmasının önüne geçilmiş, yumuşatılmış oluyor!!!

Tüm kuru maddeleri genişce bir kaseye alıp, iyice karıştırdıktan sonra ortasını havuz yapalım…
Tüm sıvı maddeleri de ortadaki havuza döküp, karıştıralım. Unla iyice karışmasını sağlayalım…
5-10 dk. hamurun kendine gelmesi için beklenir. Aksi halde daha uzun süre yoğurmanız gerekebilir…
Elde veya Mikser ‘de uzun uzun yoğurulur. Ben Mikserde düşük devirde 25 dk. kadar yoğurdum.
Gluten gelişmeye başlayınca yumuşak tereyağını hamura ilave edip, yoğurmaya devam edelim…
Hazır olan hamur sünmeye başlıyor. bu bize glutenin iyice geliştiğini gösteriyor. Çok aşırı yoğurmaya devam edersek gluten kendisini bırakır ve hamur akışkan hale gelir. Bu noktayı kaçırmadan yoğurmaya devam edelim. Elde yoğururken bu sorun oluşmaz…
Pürüzsüz bir hâl almış olan hamurumuz artık hazır demektir.
Hamur, top şekline getirilip , içerisi yağlanmış bir kaseye alınıp, üzeri kapatılır (∼740gr) …

2 katına çıkana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat kadar beklenir.. İdeal oda ısısı 28 °C ‘dir…
Kabaran hamur, unlanmış temiz bir tezgaha alınır. 3 eşit bezeye (∼240 gr) bölelim…

Bezeler mümkün olduğunca pürüzsüz bir hâl alana kadar elle yuvarlak şekil verilir. Şekilde de görüldüğü gibi uzun olarak açılır.

İlk önce bezeyi açarken düz açmak mümkün olmayacaktır. İlk açıştan sonra yanlardan içe katlayıp yeniden açmak çok daha başarılı sonuç verecektir…
İlk önce 3 parçanın da açılması sağlanıp aynı anda sarılması daha iyi netice veriyor. Aksi halde ilk yapılan daha önce kabaracağı için pişince düzensiz bir yapı oluyor…

Arzu eden olursa bu aşamada içerisine uygun mazlemeler konabilir. Fındık ezmesi, çikolata gibi…
Açılan bezeler hafif sıkılıkta sarılarak dikdörtgen ekmek kalıbına alınır. Resimde detaylı görüntüsü mevcuttur…

Üzeri örtülerek 2 – 2.5 katına kadar kabarması için 1 – 1.5 saat kadar beklenir.

190 °C ‘de önceden ısıtılmış fırında, hazır olan ekmek 25 – 30 dk. ‘da pişecektir. Fırın farklılığından pişme süresi değişebilir. Ekmeğin üzeri yeteri kadar kızardığında ekmek pişmiş demektir. İçerisinin de tam olarak pişmesini arzu ediyorsak 20 dk. 190 °C ‘de pişirdikten sonra 10 dk. da 150 °C ‘de pişirmeye devam edebiliriz…